Bonsoir,

Pour proposer du fait-maison vous avez deux possibilités :
1 - avoir une cuisine aux normes pour produire sur place,
2 - faire la production dans une cuisine distincte de votre hôtel, transporter les préparations avec des moyens de conservations aux normes pour le cuire sur place.

Merci de votre réponse,ne disposant pas de laboratoire sur place ni à l?extérieur, mais d'une simple cafétéria il m'est donc impossible de proposer sur le buffet des petits déjeuners un simple gâteau genre 4 quarts et après l'on prétend vouloir encourager le "fait maison"

Vous avez partiellement raison.

Partiellement car si on ne met pas en place un cadre strict en matière d'hygiène on peut se retrouver dans des situations très risquées pour les clients. Certaines personnes ayant déjà du mal à être aux normes minimums, imaginez ce qu'il pourrait arriver si on réduisait le niveau d?exigence.

D'un autre côté cela limite les bonnes intentions comme la vôtre et vous oblige donc à jouer le jeu de la production industriel.

Cela dit, je ne connais pas vos locaux et ne peut donc pas mieux vous conseiller. Faites les visiter par un professionnel qui vous donnera un meilleur avis sur la présence ou non d'une possibilité d'aménagement aux normes.

Cordialement.
Henry