Bonjour Berdenis

Actuellement les deux formules, gaz ou électrique sont d?une fiabilité remarquable chez de nombreux constructeurs. Si vous avez par exemple une cuisine avec un service à la carte la fonction chaudière sera plus efficace. La réserve de vapeur vous permet d'avoir de la puissance en permanence, car le chef ouvre plus souvent la porte pour vérifier les cuissons ou rajouter des plats à cuire durant le service. L'avantage de l?injection directe une vapeur disponible immédiatement et peut-être un coût un peu moins élevé à l'achat. Veillez toutefois, même si certains fours disposent d'adoucisseur intégré, à ce que l?eau alimentant votre four soit bien adoucie. Cela vous évitera les problèmes de tartre dans la chaudière. Par contre un jour j'ai constaté des fines particules blanches virevoltant dans l?enceinte d'un four à injection directe. C'était le calcaire qui se déposait sur les résistances et la puissance du ventilateur l'éparpillait sur les denrées, on fait mieux comme assaisonnement !

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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