Effectivement, vous devez être titulaire du permis d'exploitation et donc suivre la formation pour exploiter la licence. En tant que responsable d'établissement de restauration vous avez l'obligation d'avoir dans votre effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire. Cela peut être un salarié ou vous même qui suivez cette formation.
Ce sont les deux seules formation qui sont obligatoires pour reprendre un bar avec une activité de restauration.
Quant à la formation "hygiène ne blanchisserie" pour l'activité de l'hôtel, elle peut être fortement conseillé, mais il n'y a aucune obligation qui résulte d'un texte précis contrairement aux deux autres formations.