Bonjour actualy,
Vous devrez suivre la formation obligatoire hygiène. Voir le décret du 24 juin 2011 :
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000024266465&fastPos=1&fastReqId=858931690&categorieLien=id&oldAction=rechTexte

ainsi que ce lien qui donne une information beaucoup plus détaillée :
http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/DGALN20128022Z.pdf

Vous pouvez également vous rapprocher d'un réseau tel que Daily Wagon qui propose une formule licence de marque avec formation :
http://www.dailywagon.fr/licence-de-marque/

Sinon, il existe des formations pour les futurs chefs d'entreprise avec cours de cuisine et cours de gestion :
http://www.esg-executive.fr/executive-mba/executive-mba-cuisine-entrepreneuriat-ouvrir-restaurant.html

Cordialement.