Bonjour,
Oui, vous pouvez congeler un foie gras frais, si vous avez une cellule de surgélation, et en précisant bien sur l'emballage la date de congélation et les éléments de traçabilité (provenance, DLC initiale, numéro de lot, fournisseur etc...).
Normalement, après cuisson et refroidissement rapide, vous pouvez conserver le foie gras cuit pendant trois jours. Si vous voulez le garder un peu plus longtemps, vous pouvez faire un prélèvement (laboratoire qui fait vos analyses) et valider votre mode de fabrication et la durée de conservation.
Cordialement,