Foie gras frais : peut-on le congeler ?
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lundi 7 novembre 2022
Bonjour,
Je peux congeler un foie gras frais ?
Je peux procéder à une décongélation lente en froid positif pour le préparer ultérieurement ?
Je dois procéder à la technique de d'éveinage et la réalisation de la ballotine et la cuisson à 90 °.
Je dois noter la DLC J+5 est ce juste ?
Merci pour votre retour.
Bien à vous.
Joséphine
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samedi 12 novembre 2022
Hygiène