Des accords sociaux spécifiques comme l'accord Bino Martinique, l'accord Bino Guadeloupe, et la loi pour le développement économique des Outre-mer Lodeom (exonération de cotisations pour les employeurs des DOM) rendent la gestion de la paie de l'entreprise ultramarine complexe.
C'est la raison pour laquelle je vous recommande d'utiliser les services de sociétés spécialisées dans l'établissement des fiches de paie pour les DOM et notamment les exonérations de charges spécifiques à chaque département.
http://www.ruedelapaye.com/offres-externalisation-paie/paie-dom-tom.html
http://www.cogilog.com/Logiciel/exemple-bulletin-paie-lodeom-5.html
En revanche, vous pouvez regarder les spécificités propres au secteur des CHR sur les modèles de bulletin de paie que je propose dans ce blog.