Vous avez la possibilité de modifier les dates de congés de vos salariés moins d'un avant le départ en raison de circonstances exceptionnelles (Art.L.3141-16 du code du travail).
Vous êtes bien au-delà des ses délais, ce qui vous permet de demander à vos salariés de modifier leurs dates de vacances pour qu'elles correspondent avec les deux semaines de fermeture de l'établissement. Sachez qu'en matière de congés payés, c'est l'employeur qui a le dernier mot.
Quant aux salariés qui n'ont pas acquis suffisamment de congés payés, vous pouvez demander l'activité partielle (anciennement chômage partielle).