Les heures d'ouverture et de fermeture des débits de boissons sont réglementées par arrêté préfectoral ou communal. Le débit doit être fermé à l'heure fixée par les arrêtés municipaux ou préfectoraux. Cette obligation concerne toutes les parties du débit et pas uniquement les salles ouvertes aux consommateurs (Crim. 17 mai 1862).
Le fait, pour un débitant de conserver son débit ouvert après l'heure de fermeture fixée par l'arrêté municipal ou préfectoral, constitue une contravention punie d'une peine d'amende. Cela peut aussi entraîner en cas de récidive une fermeture temporaire de l'établissement.
Pour que l'infraction soit constituée, il suffit que le débit soit resté ouvert après l'heure de fermeture. Cette dernière constatation suffit sans qu'il soit besoin de rechercher et d'examiner les causes de cette ouverture après l'heure ou ses circonstances. Ainsi, il a été jugé qu'il y avait ouverture tardive, même si :
il n'y avait aucun consommateur dans le débit ;
les personnes se trouvant dans le débit n'étaient pas en train de consommer ou que les consommations avaient été servies avant l'heure de fermeture ;
les personnes trouvées dans le débit s'étaient réunies pour une raison tout à fait étrangère à la consommation de boissons, car elles étaient là pour procéder à l'inventaire ou à une expertise ;
les personnes trouvées dans le débit étaient des parents du débitant - sa fiancée, des amis, des voisins, des personnes réunies pour une fête privée, des invités du patron consommant gratuitement ;
les consommateurs priés de sortir à l'heure de la fermeture avaient refusé de quitter le débit.
Comme vous pouvez le constater, ces conditions sont très strictes. C'est la raison pour laquelle il est conseillé de demander à la clientèle de partir un quart d'heure avant la fermeture officielle pour être sûr qu'il n'y ait plus personne à l'heure de fermeture. Et à l'heure dite, votre établissement doit être non seulement éteint et fermé, mais surtout vide de toute personne, y compris du personnel ou de votre famille.

Aucun risque juridiquement parlant. Vous pouvez fermer avant l'heure si vous n'avez pas de clients.

C'est le fait, pour un débitant de conserver son débit ouvert après l'heure de fermeture fixée par l'arrêté municipal ou préfectoral, qui constitue une contravention punie d'une peine d'amende. Si vous fermez au-delà de l'horaire que vous avez fixé mais en respectant l'horaire de l'arrêté municipale de votre commune, vous n'aurez pas de problème.

Rien dans la réglementation ne vous oblige à afficher l'arrêté préfectoral d'ouverture et de fermeture de votre débit de boissons.
Même si dans de nombreuses formation au permis d'exploitation il est précisé que parmi les affichages obligatoires dans les débit de boissons figure les horaires d'ouverture et de fermeture de de l'établissement, je n'ai trouvé aucun texte réglementaire imposant une telle obligation. Il est même précisé dans le code des débits de boissons, que pour les discothèques qui ne sont plus autorisée à vendre des boissons alcooliques au moins 1 heure 30 avant la fermeture, afin de faciliter les contrôles liés au respect de cette obligation, il est conseillé aux établissements concernés d'informer les forces de l'ordre de leur horaire de fermeture et d'effectuer la publicité par voie d'affichage. Toutefois, cette information n'a pas de caractère impératif et n'est pas prévue par aucune dispositif législative ou réglementaire.
Rien ne vous interdit d'afficher les horaires de fermeture de votre établissement afin d'avertir votre clientèle de l'heure de fermeture.