Les champignons déshydratés ne sont pas prévus dans les exceptions, ni les champignons en boite car les produits appertisés ne font pas partie de la liste des exceptions, en revanche vous pouvez utiliser des champignons congelés à condition qu'ils ne soient pas déjà cuisinés.
Quant au bouillon cube Maggi, ils ne sont pas à mon avis autorisés à moins de le préciser sur le plat comme pour les fonds de sauce.
C'est vrai comme le fait remarquer Tiotr : dur, dur...