Effectivement, le contrat saisonnier est le contrat le plus adapté dans votre cas. Le petit déjeuner pris par votre veilleur de nuit, n'est pas considéré comme un repas.
Il n'y a pas de différence de traitement au niveau de la rémunération entre le veilleur de nuit qui reste éveillé toute la nuit et celui qui dort une partie de celle-ci. En effet, dans les deux cas, le temps de présence dans l'entreprise est considéré comme du temps de travail effectif et doit être payé en conséquence.