Votre question concerne deux problèmes : Savoir dans un premier temps si votre bail vous permet de faire de tel produit alors que l'activité prévue est une sandwicherie. Si les gâteaux peuvent faire partie de cette activité, en revanche pour les crêpes cela peut devenir plus délicat, d'autant plus si ces crêpes sont composées.
En outre, si votre activité n'est que sandwicherie, vous ne devez pas avoir d'extraction. si cela ne pose pas de problème pour réaliser une pâte à crêpe en revanche, vous allez faire cuire ces crêpes ensuite, tout comme vous allez faire cuire vos gâteaux, ce qui nécessite une extraction.
Le règlement de sécurité contre l’incendie dans les établissements recevant du public prévoit que les locaux comportant des appareils de cuisson et des appareils de remise à température dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW sont soumis aux règles de ventilation et d’extraction.
Il faut ensuite distinguer les appareils de cuisson des autres installations. Les appareils de cuisson sont ceux qui servent à faire cuire des denrées alimentaires : fours, friteuses, marmites, feux vifs, appareils à panini ou croque-monsieur. Les appareils de remise en température permettent le réchauffage des préparations : fours à micro-ondes, armoires chauffantes, fours de réchauffage. Les lampes à infrarouge et les bacs à eau chaude ne rentrent pas dans ces deux catégories.

Une cuisine qui ne contient que des appareils de remise en température doit simplement disposer d'un système de ventilation de l'air vicié et des buées.
Les installations doivent permettre l'extraction de l'air vicié, des buées et des graisses, ainsi que le désenfumage en cas d'incendie. Elles doivent être placées au-dessus des appareils de cuisson. Les hottes et autres dispositifs de captation doivent être fabriqués en matériaux incombustibles.