Bonjour,
Vous devez effectivement définir une DLC si vos sauces sont à conserver au froid ou une DDM si elles se conservent à température ambiante. Vous pouvez faire appel à un laboratoire qui effectuera des tests de vieillissement sur vos produits. Si tous les critères d'hygiène et de qualité sont respectés, vous avez le choix du mode de fabrication. Il faut que le consommateur sache par-contre comment conserver le produit. L'étiquetage doit respecter les impératifs du règlement n°1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, avec notamment le liste des ingrédients, la liste des allergènes présents dans les sauces et les valeurs nutritionnelles.
Déclarez cette activité auprès de la DDPP (Doc CERFA n°13984-03).
Quant au conditionnement, le verre est préférable car il est stable dans le temps et réutilisable. Si vous optez pour du plastique, vérifiez qu'il soit bien adapté pour le contact avec les aliments et biodégradable ou recyclable.
Cordialement,