Bonjour Samuel,
Soyez vigilant car l'Insee a une définition de la restauration rapide qui est très loin d?être la même que la notre. Par exemple ils y mettent les "cantines". Je suppose qu'ils veulent parler des restaurants d'entreprises que Gira Conseil quantifie et classe dans le segment self service de la restauration collective. D'autre part nous classons Brioche Dorée dans la restauration rapide de la restauration commerciale. Cela mériterait un arbre général de compréhension du marché global. Il faudrait peut être demander à l?Hôtellerie de nous donner une demi page pour visualiser la globalité du marché!!! Bref je vais quand même répondre à votre question.La restauration rapide en 2010 a réalisé un chiffre d'affaires de 31,2 Milliards d'€ soit une croissance de 59,2% depuis 2004!!! Sa fréquentation est en hausse sensible de 8% avec une dépense moyenne qui se tasse et un nombre de produit acheté par transaction qui stagne.Cela signifie que la RR classique est un marché extrêmement porteur, a des prix de vente plus raisonnables et une organisation pour réaliser de très forts débits.En revanche la RR haut de gamme n'a pas les mêmes critères de succès.Notez que l'effondrement du marché central de la restauration (entre 18€ et 28€) dont nous parlons depuis maintenant 3 ans, se note également aux extrêmes du marché. Ainsi la restauration rapide est également touchée avec d'un coté la RR Low Price et de l'autre la RR moyen et haut de gamme.
En espérant avoir un peu répondu à votre question
Cordialement