Pour compléter ma réponse et surtout l'argumenter. La référence citée par votre maire n'est pas exacte, mais l'obligation existe bien sur la base d'un autre texte qui concerne les petits établissements.

Il y a une obligation de présence permanente de nuit comme de jour dans tous les hôtels, conformément à la réglementation sur la sécurité incendie. Cette présence peut être assurée par un salarié ou par vous-même. Le texte qui impose cette obligation va dépendre de la catégorie de votre établissement. Selon la capacité d'accueil de votre hôtel, il est classé entre la 5e catégorie (moins de 100 personnes) et la 1re catégorie (plus de 1 500 personnes).
Pour les établissements hôteliers de 5e catégorie, il faut se référer à l'article PE27 du règlement du 25 juin 1980 qui impose l'obligation d'avoir un membre du personnel ou un responsable (c'est-à-dire vous-même) présent en permanence dans l'établissement, y compris la nuit. Ce texte ne prévoit pas de dérogation à cette règle pour les très petits établissements. Mais avec seulement 8 chambres vous êtes soumis à cette obligation.
Un arrêté du 24 juillet 2006 est venu renforcer les règles de sécurité incendie pour les établissements de 5e catégorie. L'article PO3 stipule en effet que cette obligation de permanence doit être assurée dans un local doté soit d'un tableau de signalisation, soit d'un report d'alarme. La personne présente n'est pas obligée de rester dans ce local, à la condition de rester dans l'établissement et de disposer d'un renvoi de l'alarme sur un récepteur autonome d'alarme.
En outre, il est précisé que les câbles électriques utilisés pour le système d'alarme doivent :
? être indépendants des autres canalisations électriques ;
? être éloignés des autres appareils électriques ;
? ne pas traverser de locaux à risques particuliers ou être protégés par des parois coupe-feu de degré 1 heure.
Ce texte impose aussi une formation obligatoire pour le personnel qui assure la permanence. Il doit participer deux fois par an à des séances d'instruction et d'entraînement compatibles avec les conditions d'exploitation, tenant compte, le cas échéant, de son rythme saisonnier.

Une circulaire en date du 23 décembre 2013 relative aux principales réglementations aux loueurs de chambre d?hôte, rappelle quelles sont les obligations à respecter pour les chambres d'hôtes en matière de sécurité incendie :
« Réglementation en matière de sécurité contre les risques d'incendie
Les chambres d'hôtes telles que définies dans le code du tourisme ? activité limitée à 5 chambres pour un accueil maximal de 15 personnes- sont soumises aux règles générales de construction des bâtiments d'habitation.
Seules les chambres chez l'habitant dont la capacité d'accueil globale est supérieure à 15 personnes, relèvent de la réglementation contre les risques d'incendie et de panique applicable aux établissements recevant du public. »
Par conséquent, les chambres d'hôtes ne sont pas soumis à la réglementation des ERP, ni les gîtes à condition que leur capacité d'accueil ne dépasse pas 15 personnes.

Si vous dépassez la capacité d'accueil de 15 personnes vous êtes soumis à la réglementation relative aux établissements recevant du public (ERP).