Effectifs restauration : comment les calculer en fonction des couverts ?

Pat

lundi 1 août 2011

Bonjour
Cas d'un restaurant de cuisine traditionnelle : existe-t-il des ratios moyens de la profession concernant les effectifs par rapport au nombre de couverts. Plus précisément : pour un restaurant de 80 couverts, quels effectifs pour quelles fonctions, en cuisine et en salle ? Merci !

Jean Gabriel DU JAIFLIN

lundi 1 août 2011

Bonsoir Pat
Beaucoup de facteurs entrent en ligne de compte, qualité et rapidité du service, cuisine entièrement réalisée sur place, produits frais etc?Une seule salle ou une terrasse en +?.
En principe 1 (Ou une) chef, 1 commis (Ou une commise), 1 plongeur (Ou une plongeuse) En salle 1 serveur (Ou une serveuse) 1 chef de rang (Ou une chef de rang) pour les prises de commandes. Le patron ou la patronne au bar et à la caisse.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

squier

mardi 11 octobre 2011

... et aussi le ticket moyen

Chaque affaire est unique : tout en surveillant votre ratio frais de personnel, voyez dans la journée ce qui bloque ou ce qui peut être amélioré en productivité sans nuire à votre clientèle (plongeur à la cuisine,informatique...)

dékabu

lundi 8 décembre 2014

Ma préoccupation est celle de savoir les méthodes de calcul qui permet de déterminer l'effectif du personnel de la cuisine; de la salle, du bar et de la réception.
Merci d'avance

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