Bonjour Frédéric
Comme pour les vins, la dégustation d’'une eau-de-vie commence avant tout par le choix d'un verre qui va lui permettre d'exprimer toutes ses qualités.
Le verre doit être fin, de forme "ballon" ou "tulipe" pour concentrer les arômes.
L'idéal reste un verre à pied avec une ouverture modérée et un beau volume pour que les arômes puissent s'exprimer pleinement. En effet, l'élément le plus important pour une eau-de-vie, est le nez. Lors d'une dégustation, les coefficients suivants sont généralement attribués:
CRITÈRES COEFFICIENTS
couleur 1
limpidité 1
bouquet 4
goût 2
longueur, persistance du goût 2

Température de service
Les eaux-de-vie ambrées: cognac, armagnac, rhum (sauf le blanc) , vieux whisky sans eau, etc. se servent à température ambiante.
Dans certains établissements le verre est chauffé avec une petite lampe. Pourquoi pas ? Mais il suffit d'observer les réactions des gens "du cru", producteurs, distillateurs, éleveurs, pour se poser des questions sur le bienfondé de cette pratique...

Les eaux-de-vie des fruits à pépins ( framboise, poire William... et de baies sauvages (mûres, myrtilles, sorbier, etc.), se servent généralement entre 6 et 8]C , dans un verre rafraîchi,
quelques minutes au congélateur. Dans certains établissements, les verres sont rafraîchis avec des glaçons. Je suis contre. En effet, même en égouttant bien le verre, il reste toujours un peu d'eau.
Comme je suis contre la pratique qui consiste à mettre les eaux-de-vie blanches au congélateur.
Pour les fruits à noyau comme la mirabelle, la prune, la quetsche... il serait souhaitable de les servir à 15°C . Pour la vieille prune, la dégustation se fait à température ambiante, ou directement dans la tasse à café…

Un producteur alsacien qui élabore des eaux-de-vie artisanales depuis plus de 60 ans ( il en propose 87 variétés) préconise de servir toutes les eaux-de-vie de fruits aux environs de 13° C.

Quelle quantité servir ?
Il serait souhaitable, d’ offrir au client le choix de la quantité: 2 cl, 4 cl… Attention, de bien faire figurer sur la carte les prix pour chaque option.