L'obligation du "Gourmet-bag" entrera en vigueur en 2021 si elle est votée au Sénat. Nous aurons alors peut-être un peu plus de précisions sur les modalités de remise aux clients.
Pour le moment, il n'est pas demandé aux restaurateurs de conserver des plats témoins.
Le nombre de germes (qui se multiplient selon les conditions de conservation et la durée) révélé dans les analyses peut permettre d'en déduire la présence initiale ou pas.
Cordialement,