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Vous trouverez sans le blog "Outils pratiques de gestion" des fourchettes de ratios établies à partir des principales statistiques publiées.
A l'intérieur de ces fourchettes, chaque étblissement doit trouver ses propres normes en fonction du concept, des investissements, de la localisation... C'est la raison pour laquelle, les principaux ratios d'exploitation doivent être calculés chaque mois dès le débit de l'activité.