Bonjour
En fait il s'agit d'offrir une réponse à une demande de clients de + en + nombreux à faire confiance à nos connaissances et notre expertise. Cela vient en complément de nombreuses rencontres que nous organisons avec des vignerons. Il s'agira donc plutôt de regrouper des commandes et de proposer des vins "découverte" que d'une activité caviste à proprement parler.
Merci de votre réponse.

Quel intérêt avez vous à augmentez votre CA si cela fait baisser votre marge ? Vous faites le pari que cette activité peut marcher et à moyen ou long terme se développer suffisamment pour être financièrement intéressante, tout en maintenant votre affaire tel qu'elle est aujourd'hui (160 000€ de CA) ?
L'idée peut être bonne. L'idée, en me basant sur la seule information de votre CA d'une "petite affaire", c'est de trouver de bons petits vins peu connus et bons, à des prix d'achats relativement bas pour vous, pour que vous puissiez appliquer un coefficient entre 3 et 4 (coef que j'applique dans mon établissement saisonnier restaurant-pizzeria-glacier 245 000€ de CA brut)
Pourquoi ne pas proposer également des dégustations de fromages de producteurs locaux, ou bien encore la vente de tapas qui pourrait vous aider à rendre cette activité suffisamment lucrative pour quelle soit cohérente avec votre Établissement tel qu'il est exploité actuellement (en terme de marge) ?
(Dans votre projet, pensez aussi à la petite augmentation de 0,4% de TVA au 1er janvier 2014, 20%, c'est quand même 1/5eme du prix de vente...)

Dur dur d'être restaurateur en ces temps de crise...