Vous devez passer par la procédure des Ad'ap et faire votre demande sur un formulaire Cerfa. Pour savoir lequel utiliser, je vous conseille de lire : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Droit-reglementation/43-12-Accessibilite-n-oubliez-pas-la-date-butoir-du-27-septembre.htm
Toutefois, je vous précise que si la date butoir est passée, il est encore temps de déposer votre dossier. N'attendez pas la fin de l'année, car les amendes pour non respect de cette réglementation risquent ensuite de tomber.