Vous n'avez pas de délai de carence à respecter pour embaucher cette salariée en contrat d'extra suite à un CDI.
je suis un peu perplexe face à votre situation, où cette salariée démissionne pour être ensuite reprise en contrat d'extra. Je vous conseillerais d'être vigilante pour éviter d'éventuels problèmes ultérieurs. Lors de la rupture de son contrat de travail précisez bien qu'il s'agit d'une démission de la salariée.