Bonjour,
Il est préférable que le déconditionnement final se fasse au plus près de l'utilisation mais si vous travaillez rapidement (et encore mieux dans une zone froide), vous pouvez disposer les produits en plaques de cuisson la veille, en les protégeant bien et en les maintenant entre 0 et 4°C, comme vous le faites.
Il est important de travailler rapidement pour ne pas rompre la chaine du froid et ainsi favoriser le développement microbien.
Cordialement,