Bonjour Thierry
Ce sont bien les Kw des appareils de cuisson que vous devez compter
Il est très rare qu’une cuisine classique soit en dessous des 20Kw.
Par exemple pour une cuisine moyenne (> < 80 couverts) avec des équipements électriques :
1 four mixte 6 niveaux 7,2 KW
1 Double plaque à induction 6 KW
1 Friteuse 3 KW
1 Plancha de 400 3 KW
Donc là, vous seriez en dessous des 20Kw au-dessus vous devrez respecter cet Arrêté du 25 juin 1980 portant approbation des dispositions générales du règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public (ERP). Disponible sur le net. Ou contacter éventuellement ce préventionniste : contact@preveris.pro

Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Mélodie
Certes, pour les normes de sécurité incendie et désenfumage.
Mais vous n’échapperez pas à celles ;
- De la sécurité alimentaires et de l’hygiène,
- Du code du travail,
- De l’accessibilité, des affichages obligatoires,
- Des installations électriques et conformités gaz.
- Ainsi que le traitement de l’air.

Bien cordialement.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr