Bonjour,
Vous pouvez cueillir les champignons vous-même, mais c'est vous qui êtes responsable en cas de problème. Il faut donc être sûr de la variété de champignons. Pour la traçabilité, notez la date et le lieu de récolte, ainsi que la quantité cueillie.
Cette matière première sera gratuite pour vous (si ce n'est le temps dédié à la cueillette et les kilomètres parcourus) mais pourra engendrer des bénéfices. Rapprochez-vous de votre comptable pour qu'il en tienne compte de la façon la plus juste pour votre structure..
Cordialement,

Bonjour,
La réglementation concernant la traçabilité des produits animaux est très stricte mais elle est moins précise pour les produits végétaux. De nombreux restaurateurs cultivent aujourd'hui leur potager et servent leurs légumes dans leurs restaurants. Cela ne pose pas de problème si la traçabilité concernant la date de récolte, le lieu et éventuellement, les produits phytosanitaires utilisés est bien respectée. Le lavage des végétaux et le respect de la marche en avant sont ensuite bien sûr à prendre en compte.
Cette souplesse est applicable en restauration commerciale mais pas en restauration collective car le public (enfants, personnes âgées?) est plus fragile et plus nombreux.
Cordialement,