Bonjour,

Actuellement en train d'établir les plans pour l'ouverture prochaine d'un bar à tapas et cocktails, je me pose quelques questions quant à l'implantation des éléments pour être conforme aux normes HACCP et à la marche en avant.

A savoir, petite restauration car uniquement une vingtaine de tapas avec des produits frais et petite surface des arrières du bar.

- Peut-on installer des armoires positives pour stockage de légumes, produits bruts directement dans l'espace cuisine (préparation et cuisson) ? Ou faut-il que ces dernières soient dans un autre espace comme le couloir ?

- Peut-on installer un petit espace plonge en cuisine pour laver les contenants des tapas ? Sachant que la marche en avant sera respectée car les produits propres et cuisinés sortiront par un autre accès que le retour de vaisselle souillée.

Merci pour votre retour.