Bonjour Thierry
Tout d'abord, pour certains de nos lecteurs, il est peut-être souhaitable de rappeler ce qu'est un restaurant bistronomique .
Cette définition donnée par l'Internaute résume bien le concept :
"Bistronomique est un mot récent formé des termes bistrots et gastronomique. Bistronomique est un adjectif qui qualifie donc tout bar ou débit de boissons qui propose des plats de grande qualité culinaire".
Dans cette définition apparaît " de grande qualité culinaire ". C'est ce qui explique votre souci d'augmenter le standing de votre établissement.
Vous ne citez pas de noms, mais j'ai une petite idée sur vos choix pour la partie septentrionale...
En principe dans le blog, comme vous avez pu le constater,je ne donne pas d'adresses de producteurs. Mais je vais vous donner quelques astuces.
Effectivement, c'est toujours embêtant de proposer un vin que l'on peut retrouver en grande surface, et comme vous le dites à juste titre, cela peut être interprété négativement par le client qui ne manquera pas de comparer les prix, sans prendre en compte le plus apporté par le restaurateur : stockage dans de bonnes conditions, conseils, service…
Dans la partie méridionale de la vallée du Rhône, il existe une foultitude de producteurs- récoltants qui offrent des vins de très bonne qualité à des prix raisonnables.
Une petite astuce consiste à contacter un de vos collègues qui exploite, dans la région en question, ici les côtes du Rhône méridionales, un établissement du même type que le vôtre (Restaurant bistronomique, Logis, Maîtres cuisiniers, Relais & Châteaux…). Il se fera un plaisir de vous communiquer la bonne adresse qui n'est pas encore dans les guides, donc à découvrir.

Une autre possibilité, contacter le Lycée Viticole d'Orange -Château Mongin- qui propose tout un assortiment de vins : blancs, rouges, rosés, dans les appellations côtes-du-rhône et côtes du rhône villages , mais aussi 1 ou 2 vins en IGP. Pour ces derniers, ils sont parfois en rupture de stock.
Tous les vignobles du Lycée sont en conversion biologique depuis 7 ans.
N'hésitez pas à revenir voir moi pour toute information complémentaire.