Vous pouvez lui faire un courrier dans lequel vous précisez que vous l'autorisez à travailler (pour lui même ou un autre employeur).
S'il va travailler pour un autre employeur, précisez qu'il doit respecter les durées maximales de travail ainsi que le repos hebdomadaire.
Vous pouvez aussi faire un avenant à son contrat de travail en précisant que vous annulez la clause en question.