Dans la mesure où il s'agit d'une modification importante du contrat de travail, vous devez absolument obtenir la signature de votre salarié sur ce nouveau contrat de travail.
Vous souhaitez faire passer ce salarié de serveur à directeur, je vous conseille donc de prévoir une période probatoire dans son contrat. Cette période vous permet d’apprécier si ce salarié pourra effectivement occuper ses nouvelles fonctions. Si celui-ci n’arrive pas à s’adapter à ce nouveau poste, il retournera à son poste de serveur. Je vous précise que vous ne pouvez pas lui mettre de période d’essai dans ce nouveau contrat.