Le contrat d'extra existe toujours et est prévu par la convention collective des CHR du 30 avril 1997. En revanche, il est vrai que la jurisprudence est venue restreinte son utilisation en obligeant l'employeur à justifier l'utilisation de ce type de contrat.
Je vous conseille de lire l'article dans ce blog qui traite du mode d'emploi du contrat d'extra. Article que vous pouvez retrouver en cliquant sur le lien suivant :https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/contrats-travail/235bis_Mode_d_emploi_Contrat_d_extra.htm