L'obligation de nourrir le personnel des hôtels, cafés, restaurants ou à défaut de lui verser une indemnité compensatrice résulte de l'usage confirmé par un arrêté Parodi du 22 février 1946 (modifié le 1er octobre 1947).
Dans une circulaire administrative de la DRT-DSS en date du 9 mars 1990, l'administration précise que cette obligation de nourrir le personnel est soumise à une double condition :
L'entreprise doit être ouverte à la clientèle au moment des repas ;
Le salarié doit être présent au moment desdits repas ; tout en précisant que cette notion de présence au moment des repas doit s'entendre au sens large et intégrer les périodes de repas de la clientèle mais aussi celles du personnel.
Par conséquent, votre salarié étant présent de 19 heures à 23 heures a bien droit à un avantage en nature nourriture pour chaque jour de travail.