Pour répondre à votre question qui est très vaste, je vous conseille dans un premier temps de lire dans ce blog l'article "comment calculer et accorder les congés payés" que vous trouverez dans le chapitre Congés payés ou en cliquant directement sur le lien suivant : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/contrats-travail/105-14-Comment-calculer-et-accorder-les-conges-payes.htm
N'hésitez pas ensuite à revenir vers moi pour des questions complémentaires.