Congélation de produits crus : est-ce possible de le faire ?

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Sonia

dimanche 5 janvier 2014

Bonjour, est-il autorisé de congeler soi-même des produits crus (légumes frais découpés par mes soins, pâtes à tarte salées maison avec oeufs et beurre, pâte à cookies) en sachant que ces produits sont ensuite cuisinés au four (40 mn à 220°C pour les 2 premiers, 9 mn à 205°C pour le biscuit).
Congélation sans matériel professionnel.
Les produits étant cuits longtemps à plus de 200°C cela élimine-t-il les possibilités de risques ?
Merci pour votre réponse.

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Laurence LE BOUQUIN

dimanche 5 janvier 2014

Bonjour,
Vous pouvez occasionnellement congeler des produits crus ou fabriqués maison mais en prenant plusieurs précautions:
- Les légumes doivent être minutieusement lavés
- Les produits utilisés doivent être frais (oeuf, beurre etc...)et doivent être congelés rapidement après la fabrication
- Les étiquettes des ingrédients utilisés doivent être conservées
- Les produits congelés doivent être filmés et étiquetés avec la date de congélation
- La descente en température doit se faire rapidement (cellule de refroidissement descendant à -40°C par exemple)
- La décongélation doit se faire au froid, toujours en notant la date de sortie du congélateur
- Un produit décongelé ne doit pas être recongelé car le risque de développement microbien est important.
- Et bien entendu, toutes les règles d'hygiène de base doivent être appliquées tout au long du processus (lavage des mains, marche en avant, nettoyage et désinfection du matériel et des locaux, surveillance des températures etc...)
Mais, comme je l'ai précisé au départ, la congélation ne doit être qu'occasionnelle et ne doit pas être une finalité.
Cordialement,
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Sonia

dimanche 5 janvier 2014

Merci pour votre réponse rapide. Cordialement
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dom

mercredi 22 janvier 2014

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Laurence LE BOUQUIN

mercredi 22 janvier 2014

Merci pour ce complément d'informations.
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Sonia

mercredi 22 janvier 2014

Merci pour ces informations. Un labo vient bientôt faire un audit, je verrai également avec eux.

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Hygiène

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