Les cidres en restauration
Pour les restaurateurs, les cidres présentent de nombreux avantages : pétillants, légers, généralement peu alcoolisés (aspect non négligeable au moment de reprendre la route), ils offrent une diversité qui leur permet d' accompagner tout un repas. Qui plus est, ils restent à un prix raisonnable, y compris pour les meilleurs.
Une petite précision : on ne devrait pas parler du cidre, mais des cidres. En effet, cette boisson qui vient d'être reconnue au «"patrimoine culturel, gastronomique et paysager protégé de la France" se décline en: brut, demi-sec, doux, traditionnel, fermier... Cette grande diversité permet d'accompagner de très nombreux plats, mais aussi tout un repas, de l'apéritif au dessert.
Pour vos accords, vous pouvez également jouer sur la couleur ou la saison. En proposant : un cidre rosé, tirant sa couleur d'une variété de pomme à chair (et jus) rouge, un cidre blanc qui se caractérise par une couleur très claire et cristalline, parfois un peu dorée avec de jolies bulles fines et vives, un cidre nouveau (au mois d'octobre), sans oublier le cidre de glace.
Le service au verre (le type INAO convient parfaitement) permet de proposer 3 ou 4 cidres différents sur un menu. Le moment de surprise passé, l'expérience prouve que les clients apprécient.