Selon l’article 13 d’un décret du 23 avril 198 : La dénomination "crème Chantilly" est réservée à une crème fouettée contenant au moins 30 grammes de matière grasse pour 100 grammes et n'ayant fait l'objet d'aucune autre addition que de saccharose (sucre mi-blanc, sucre blanc ou sucre blanc raffiné) et éventuellement de matières aromatisantes naturelles.
En utilisant le siphon avec des cartouches de gaz pour foisonner la crème, cela donne une crème fouettée.