Vous pouvez effectivement conclure un CDD saisonnier avec ce salarié. Pour la fermeture de votre établissement d'une semaine pendant le mois d'août, vous pouvez prévoir dans le contrat que le salarié bénéficiera de ces congés payés de façon anticipé.
Quant au nombre d'heures, soit vous lui proposer un temps plein (35 heures par semaine) soit un temps partiel mais dans ce cas avec un minimum d'heures de 24 heures.
Vous pouvez ensuite conclure un CDI à temps partiel.