La période d'essai ne se calcule pas de la même façon selon qu'il s'agisse d'un CDD ou d'un CDI.
Pour un CDD, on tient compte uniquement de la durée du CDD pour déterminer la durée de la période d'essai et pas de sa qualification.
Quant au CDI, on tient compte de la qualification du salarié : employé, agent de maitrise et cadre.
Si votre employeur persiste et veut vous maintenir une période d'essai de plus d'un mois, celle-ci ne sera pas valable. Et il ne pourra donc pas la rompre au delà du délai légal.

C'est exact !

Un chef de cuisine, niveau IV échelon 1, bénéficiant du statut de maitrise peut être soumis à une période d’essai de 3 mois renouvelable 3 mois, soit un total de 6 mois.
Les durées maximales de la période d’essai sont prévues par l’article L.1221-19 qui les fixe à :
• 2 mois pour les employés ;
• 3 mois pour les agents de maîtrise
• 4 mois pour les cadres
Quant à l’article L.1221-21 du code du travail, il prévoit que :
La période d’essai peut être renouvelée une fois si un accord de branche étendu le prévoit. Cet accord fixe les conditions et les durées de renouvellement.
La durée de la période d’essai renouvellement compris, ne peut pas dépasser :
4 mois pour les employés,
6 mois pour les agents de maitrise
8 mois pour les cadres.
Les employeurs des CHR peuvent renouveler la période d’essai de leur salarié : cette possibilité est prévue par l’article 13 de la convention collective des CHR du 30 avril 1997, sauf pour les salariés embauchés au niveau I, échelon pour lesquels la convention l’interdit.
La possibilité de renouvellement doit également être prévue dés l’embauche dans le contrat de travail ou la lettre d’engagement (art. L. 1221-23). En l’absence d’une telle mention dans le contrat de travail, le renouvellement de la période d’essai n’est pas possible.
Renouvellement qui nécessite aussi l’accord exprès du salarié. Accord qui doit être demandé au cours de la période initiale et avant l’expiration de celle-ci.