Votre carte de restaurant
L'Hôtellerie vient de me communiquer vos cartes que je vais examiner. je reviens vers vous rapidement.
Bien cordialement.

Analyse de carte.
Il est très difficile de diagnostiquer une carte et la repositionner sans avoir bien compris le contexte local en termes de demande et d'offre. Cependant j'ai quelques réactions spontanées que je vous livre. Votre carte est un peu trop "masculine" (je vous renvoie au chapitre féminisation de mon blog). Il est souhaitable qu'elle soit moins traditionnelle, moins classique, moins envoyer du quantitatif mais plus de légèreté. On imagine les contenants et les contenus très importants, trop importants et cela est à l'inverse de la tendance. Je suis surpris de constater des prix d'entrées aussi élevés que ceux des plats, je pense que les clients potentiels devant votre porte menu aussi! Pour une station familiale que vous décrivez, je trouve votre menu enfant hors de prix pour les parents et peu attractif pour les enfants. Vos menus à 23€ et 28€ sont trop structurés. Ce n'est pas une question de prix mais une question de quantité absorbée...la structure "entrée-plat-dessert" en France ne représente plus que 16% des repas pris hors domicile. Ce chiffre est en chute vertigineuse depuis maintenant 10 ans. Pourquoi? Trop riche, trop long, trop cher!
Enfin lorsqu'on applique la technique du "ticket moyen théorique" (je vous renvoie à nouveau sur mon blog) votre ticket moyen réel serait de 30€ TTC boissons comprises. Est-ce vraiment votre ticket moyen réel?

réponse
merci pr votre réponse,le ticket moyen réel est forcément + élevé puisqu'il y a les boissons si le client en consomme. Nous vendons toutefois plus de menus que de carte, nous allons essayer de tenir compte de vos remarques pour modifier la nouvelle carte.

Ticket moyen
Ce petit calcul est fait justement pour controler le comportement des clients sur une tarification carte. Si votre ticket moyen réel est plus élevé que votre ticket moyen théorique, c'est en principe que vos clients en confiance en vous et qu'ils vous suivent. Le contraire est plus problèmatique