Vaste question
Des outils sont présentés dans "Outils pratiques de gestion".
1) A partir du coût matière calculé à l'aide de fiches techniques, appliquer un coefficient (en moyenne 3 pour obtenir un ratio de 33%).
2) A partir de l'objectif de prix, généralement en fonction de la concurrence. Partir du prix qui vous semble concurrentiel : En prenant en moyenne 30% du preix, vous obetnez ce que doivent vous coûter les matières.
3) A partir de la demande. Le prix peut être utilsé pour attirer les clients en dehors des périodes de pointe : happy hours par exemple.