Bonjour,
Cette proposition de menu vous parait intéressante en ce qui concerne la méfiance que peuvent avoir les clients à propos de la surprise au moment de l'addition. Vous avez raison sur le fond mais pas sur la forme. Aujourd'hui seulement 14% des repas pris au restaurant sont structurés entrée + plat + dessert et si je prends votre structure de menu on tombe à 6%. Pourquoi? Tout simplement parceque cette structure de repas est trop longue (problème de temps), trop riche (problème d'équilibre) et trop chère (problème de dépense). Il faut donc aujourd'hui être justifié dans vos niveaux de prix et laisser le consommateur structurer son repas comme il l'entend. Il ne souhaite plus qu'on l?enferme dans une structure de menu qui lui lui laisse peu de choix et de liberté.