Bonjour,

Je suis en pleine réflexion sur un concept de restauration rapide à Paris.

Je sais qu'il faut que je dégage une marge brute d'environ 70% pour être rentable dans ce domaine, pourtant impossible de savoir ce que je dois y inclure pour la calculer.


Pour moi, la marge brute en restauration équivaut à :

Ventes
- Remises, rabais, ristournes
+/- variation des stocks
- achats de matières premières
- salaires (charges salariales + patronales incluses)
- consommations intermédiaires (électricité, emballages, fournitures liées aux produits)

= Marge brute.


Pourtant, impossible de dégager une marge de 70% ! Dois-je inclure les charges salariales et patronales dans ce calcul ? Ai-je oublié quelque chose ?

Par ailleurs, je souhaite estimer le coût de l'énergie mensuelle pour une surface d'environ 70m2, ainsi que la fréquentation quotidienne. Qu'en pensez-vous ?


Merci d'avance pour vos réponses !