Séparer CA nourriture et CA boissons
Si les boissons représentent en moyenne 30% du CA total, appliquer cette moyenne à un établissement donné n'aurit pas de sens.
Pour calculer séparement un ratio nourriture et un ratio boisson, ce qui est en effet conseillé, il vous faut :
1 - Séparer le CA nourriture et le CA boisson au momenet de la facturation. Quel que soit le moyen de facturation que vous utilisez, caisse, ordinateur ou simplement facture manuelle, cette séparation est toujours possible.
2 - Comptabiliser séparément les achats de denrées et les achats de boissons. Ceci ne pose pas de problème particulier. Il faudra également faire un inventaire des denrées et un inventaire des boissons.
3 - Dans ceratins cas, il faut prévoir d'identifier les transferts, nourriture utilisée par le bar ou boissons utilisées par cuisine.