Bonjour,
A mon avis, quand il y a trop d'argent dans la caisse, c'est qu'on a oublié de taper la vente. Si c'est en carte ou chèque, il faut reventiler, quitte à inventer une vente. Si c'est des espèces, à vous de voir...
Attention: sur ma caisse, si je tape une vente et que j'oublie de la sortir en moyen de règlement, cette somme apparait dans une zone spécifique du ticket, comme un abandon. Je dois donc la retaper intégralement pour être au cordeau. Vous avez peut-être la même ligne?
Quand il manque de l'argent, c'est qu'on a oublié de demander au client de payer, ou qu'on a "perdu" l'argent...C'est une "erreur de caisse" et ça passe en démarque (perte). Mais tout dépend des sommes en question...

Un, Trois ou Dix magasins c'est la même problématique.
Si touches en accés direct ( exemple une heineken bouteille )
facile de pointer stock initial - stock final et le résultat doit être en cohérence...
si ce sont de simples chiffres/montants à taper....
Peut- être moins courir, faire un stock à l'instant T sur les produits les plus vendus, compter le nombre de clients qui rentrent dans la boutique ( exemple 50 ) et reprendre le stock "non exhaustif" fait quelques heures avant.
Bref, 1% d'erreurs involontaires c'est pas la mer à boire.
Un pourcentage significatif "d'erreurs pour les copains" ou des "détournements", et tout le truc s'effondre ... Confiance ! Donc ...mais contrôle... Quitte à installer une touche "offert".
qui servira pour le café offert au client
ou à rentrer de manière "tableau de bord interne" également le panini raté/carbonisé qui va à la poubelle ( ce qui arrive aussi )
Si une pagaille de piècettes 1, 2, 5 cents... plus rapide/efficace de calculer un poids moyen et donc de les peser pour estimation ... que de passer 30 minutes pour un calcul au "centimes près" et donc de rater une ou des ventes ... Bonne nouvelle ( expérience pragmatique) si réel je m'en foutisme sur les additions ou détournements ... Rares sont les "faux" petits malins qui s'y prennent bien, donc , par check in/check out interne, on voit très vite qui et combien ... Si erreure de centimes voire euros et caisse correcte à 99%... tout va très bien ... Vite une prime pour le staff ;-) Cordialement. Alain