La fiche technique donne le coût matière qui est ensuite multipliée par un coefficient multiplicateur pour obtenir le prix de vebte, ce qui permet de couvrir les autres charges. Si vous incluez le coût du bocal dans la fiche technique, vous allez donc le vendre 3 fois son prix si votre coefficient est de 3 par exemple. Je pense préférable de calculer le coût de la portion comme si elle était consommée sur place et d'ajouter ensuite le coût du bocal.
L'idée de la consigne me semble assez bonne car elle permet d'annoncer un prix inférieur (hors consigne) et d'inciter le client à revenir pour déconsigner et pourquoi pas acheter de nouveau.