Bonsoir,
A partir du moment ou vous vendez vos plats cuisinés dans une boutique, il vous faut un agrément. Il faut effectivement faire des tests de vieillissement pour fixer la DLC mais sur l'étiquetage devront également apparaître la liste précise des ingrédients avec les allergènes en évidence en caractères gras, l'origine de la viande avec l'estampille sanitaire, vos coordonnées détaillées, un numéro de lot etc...
Vous aurez des infos supplémentaires en suivant ce lien :http://agriculture.gouv.fr/circuits-courts-exigences-sanitaires-et-flexibilite-pour-les-petites-entreprises

Cordialement,