Bonjour,
La rémunération pendant votre congé de formation dépend de votre salaire.

Si votre salaire est inférieur à deux fois le SMIC : votre rémunération devrait être égale à 100% de votre salaire brut.

Si votre salaire est supérieur au double du Smic, la prise en charge ne sera pas intégrale (mais l'entreprise peut verser une compensation) : 80 % ou 90% du salaire brut antérieur pour un congé de moins d'un an.
Sources :
http://vosdroits.service-public.fr/particuliers/F18449.xhtml

Qu'en est-il du salaire de référence ?
Le Fongecif précise que l?assiette de calcul de la rémunération intègre le salaire de base et les primes ayant un caractère de salaire.
http://www.fongecif-pdl.fr/index.aspx?r=96

Voir également la réponse à une autre question sur un autre blog :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/contrats-travail/90_03_Doit_on_payer_les_avantages_en_nature_pendant_les_conges.htm

L'avantage en nature nourriture est à prendre en compte.

Cordialement.

Bonjour Romain,
Comme indiqué sur le lien Fongecif :
"L?engagement est établi sur la base des 12 derniers bulletins de salaire.
Les primes et heures supplémentaires apparaissant sur ces bulletins sont prises en compte."
http://www.fongecif-pdl.fr/index.aspx?r=96

Cordialement