Les conditions d'hygiène et de sécurité qui régissent les opérations dégustation ou à la vente des denrées alimentaires préparées sont encadrées par l’arrêté du 9 mai 1995 et le règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires dit « paquet hygiène ». Réglementation qui s’applique aussi aux associations.
Cette réglementation impose une démarche d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), de manière à exclure les risques de contamination des aliments traités. Il faut donc s'interroger constamment sur les gestes accomplis et les effets qu'ils peuvent avoir sur les produits ou leur transformation.
Face à cette réglementation il est donc indispensable qu’au moins une personne de l’association suive la formation en matière d’hygiène.
Pour plus d’informations je vous conseille de consulter les deux blogs en matière d’hygiène sur ce site, celui de Dominique Voisin https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/HACCP-Controles/ et celui de Romy Carrere et Laurence le Bouquin https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/HACCP-Controles/.
Et pour conclure, je vous précise que le non-respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire est susceptible d’engager la responsabilité civile et pénale de l’association. Pour ces raisons, il est fortement conseillé à l’association de souscrire une police couvrant les risques de toxi-infection alimentaire collective auprès de son assureur.