Si jusqu'à présent il n'était pas nécessaire d'avoir de diplôme ni d'expérience pour ouvrir un restaurant, même si cela était fortement conseillé, désormais le futur restaurateur doit avoir suivi un minimum de formation pour ouvrir son établissement.
L'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime prévoit que : "Le fonctionnement des établissements de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires peut être subordonné à la présence dans les effectifs de ces établissements d'une personne pouvant justifier d'une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité de l'établissement concerné."
Il s'agit d'une formation de 14 heures minimum.
En outre, pour servir des boissons alcoolisées, le professionnel doit être titulaire du permis d'exploitation, qu'il obtient après une formation de 3 jours. Le permis d'exploitation est une condition préalable pour l'obtention de la licence de débits de boissons ou de licence restaurant pour servir des boissons alcoolisées.