Vous utilisez, je pense, l'expression "analyse du bilan" de façon générale pour parler de l'analyse de vos comptes annuels, constitués principalement du compte de résultat et du bilan :
1) le compte de résultat : il permet de savoir si vous avez gagné ou perdu de l'argent et quel est l'origine du résultat. Les analyses vont porter:
- sur le CA, évolution et explication par l'addition moyenne et le nombre de couverts.
- les coûts : une structure type du compte de réultat d'un restaurant est proposée dans le blog en suivant le lien suivant :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/2-3-2-Les-pricipaux-rations-et-indicateurs-de-gestion-dans-les-CHR.htm
2) le bilan : le bilan est une photographie de votre situation financière. Il permet de savoir quels sont vos besoins en capitaux, immbilidations et stocks principalement en restauration et comment vous avez financé ces besoins par vos fonds propres et vos emprunts. Vous trouverez les principaux ratios d'analyse du bilan en suivant le lien suivant :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/6_2_2_Les_ratios_financiers.htm