Un décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à la l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées (publié au Journal officiel du 19 avril 2015) est venu préciser les modalités de cette information. Par produit alimentaire, il faut comprendre les produits solides mais aussi liquides.
Ce texte prévoit que l'utilisation dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire de tout ingrédient ou auxiliaire technologique ou dérivé d'une substance ou d'un produit énuméré à l'annexe II du règlement européen n° 1169/2011 (liste des 14 allergènes) provoquant des allergies ou des intolérances, et encore présent dans le produit fini même sous une forme modifiée, devra être portée à la connaissance du consommateur final dans les établissements de restauration. Effectivement, le sulfite fait partie de la liste des 14 allergènes à mentionner obligatoirement : Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO2 total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.
Mais pour les denrées préemballées, la liste des allergènes doit être indiquée sur l'étiquetage. Ce qui veut dire que cette mention doit figurer sur la bouteille de vin. En revanche, en cas de service au verre ou en carafe il convient de préciser la présence de sulfite, si celle-ci dépasse les quantités prévues par le texte.
Cette réponse est faite à la lecture des textes, mais en revanche je n'ai jamais vu une telle mention en pratique.